张铭：（Biángbiáng面的）Biáng字来源说

（Biángbiáng麵的）Biáng字來源說

張銘

揚州職業大學

摘要：陝西麵條特色用字——biáng字溯源。首次指出，這個字是清代學者紀曉嵐的遊戲之作。在不同地區，這個字形，以及對它的解說也略有不同。

關鍵字：biáng(biāng);字源;清代;紀曉嵐

中圖分類號：H021  文獻標識碼：A

圖1 陝西麵條特色用字

傳統的陝西特色麵食——Biángbiáng麵，biáng字是一個合體字，如圖1所示，民間讀作彪彪麵。據說這是因為製作麵食過程中有“biáng、biáng……”的響聲而得字的讀音。

它的字形比較複雜，人們編了一段趣味口訣來描述它：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”

這個口訣，雖然解釋了字的組成。但是，為什麼要這樣構字，仍然是一個長期困擾人們的謎！

這個奇怪的biáng字，和下面所說的biāng 字（一讀shuǎi，音甩）字，在社會上廣為流傳，是清代中晚期，經我們研究發現，這是清代學者紀曉嵐（1724---1805）的遊戲作品。

1740年，紀曉嵐時年17歲，娶第一位夫人馬氏月芳。馬月芳是直隸東光（今河北東光縣）人，父親名叫馬周菉，也是進士出身。有資料表明，馬月芳比紀曉嵐年長三歲，與紀曉嵐相伴五十五載。那兩個奇怪的合體字，是紀曉嵐晚年追憶夫人馬月芳的遊戲之作。

下面讓我們仔細分析一下這個字的組成與結構。不難發現，這個字大體含有下面幾個部分：宀（俗稱家字頭）、八（與“人”字近似）、戀、長，馬、月、之、刂。在下面的biāng 字中，還隱藏著“感”的字形。

這裡出現了如下信息：長長（常常）感戀（念）家人馬月□之利……

如果“□”中直接出現“芳”字，豈不露了馬腳？這正是紀曉嵐狡猾的地方！為了補全相關信息，紀曉嵐還是按捺不住地在江蘇揚州留下另外一則字謎。詳見下文。

   圖2  延慶民間俗字

2019年北京延慶國際園博會，在河北園區，展牌上有一個奇怪的字，如圖2所示（沒有“月”右側的一撇）。

歌謠：

一點一橫長，言字頂房梁。

你扭我也扭，你長我也長。

心字底，月字旁，

中心坐個馬大娘。

旁邊金鉤掛衣裳。

好奇之餘，人們的存疑仍然沒有解決。下面我們再看看这個字在揚州的說法——

紀曉嵐與江蘇揚州有着特殊的關係。他曾冒着極大的風險，給揚州知府盧雅雨透露清查鹽案的信息，並由此而充軍發配新疆烏魯木齊。

那個奇怪的合體字流傳到揚州時，老揚州的街頭巷尾時常能聽到這樣的童謠：

一點一橫長，一撇撂過牆。

兩邊絲絞絞，中間坐個言大娘。

左也長，右也長。中間坐個馬大娘。

心字底，月字旁。撐個竹竿曬衣裳。

雀子來屙屎，甩起來一悶槍——biāng！

孩子們一邊口中念念有詞，一邊用小手比劃着，寫出那個奇怪的字（見附圖2）。最有趣的是，字的右上角一點，被形象地解釋成雀屎，而最右下角的一撇，要寫作一提，其筆勢向上，作擊打鳥雀狀！最後還用右手的拇指和食指比作手槍形狀，口中喃喃地：biāng！——槍響的擬聲字。

在漢字字形庫裡，沒有這個字。在河北，這個字讀作：shuǎi（音甩）。據一位長者說，在我們揚州，這個字讀作：biāng！而不是西安人讀的陽平聲。

這個字與西安的那個怪字，如出一轍！為了補全相關信息，民間傳說，紀曉嵐在揚州留下的一個字謎：“二十萬多一點”。

哈哈！聰明的讀者，不要我多說那個方框中是什麼字了吧！

關於這個奇怪的合體字的起源，還有兩個其它傳說。一說它起源于洪門幫的符箓標識，是從洪門（天地會）的“賊”（方言讀音“zuí”）字演化而來。另一說，它是潮汕方言用字，其基礎字形可參見民國4年出版的《彙集雅俗通十五音全本》“雞部”，見附圖3。

圖3 《擊木知音》書影

以上兩種傳說，其字形字音字意都不能自洽地解釋，因此我們姑且存而不論。有興趣的朋友，可以深入研究之。

紀曉嵐是清代乾隆年間著名的大學士，總編《四庫全書》，親朋故舊滿朝廷，弟子門生遍天下。他的文字遊戲作品，由於名人效應而廣泛流傳，這是情理之中的事。現在，我們有理由相信，這種逗弄小兒的趣味文字，是滑稽之魁紀曉嵐的遊戲之作。聰明的讀者，你以為如何？

在《字機·卷之六》中，我們曾說，這個奇怪的合體字，是紀曉嵐的遊戲作品。有朋友追問其中原委，今特作上述補充說明。

張銘先生

作者簡介：

張銘（1960－），男，江蘇揚州人，揚州職業大學副教授。聯繫郵箱：[e-mail]

（Biángbiáng Noodles）New Interpretation of Etymology of Biáng

ZHANG Ming

（Yangzhou Polytechnic College）

Abstract: The origin of Biáng, the characteristic character of Shaanxi noodles. It is pointed out for the first time that this character is the game work of Ji Xiaolan, a scholar in the Qing Dynasty. In different regions, the glyph and its interpretation are also slightly different.

Keyword: Biáng; Etymology;Qing Dynasty;Ji Xiao-lan

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